Stoofpotje van spelt en roodbaarsfilet

Stoofpotje van spelt en roodbaarsfilet
Ook in njam! boek Soepen en Stoofpotjes
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr speltrijst
500 gr roodbaarsfilet
400 gr tomaten, in blik
400 ml groentebouillon
2 sjalotjes
200 gr groene bonen
2 teentjes knoflook
2 el marjolein, fijngehakt
2 el bladpeterselie, fijngehakt
enkele takjes dille
enkele draadjes saffraan
0,5 citroen, het sap
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden: 

Week de spelt een uur van tevoren in water om een kortere kooktijd te hebben. Doe de saffraan in 2 eetlepels kokend water en laat 1 uur weken.

Snijd de sjalotjes en knoflook fijn. Was de groene bonen, verwijder de uiteinden en snijd in stukken van 3 tot 4 cm. Fruit de ui en knoflook glazig in wat olijfolie en voeg de tomaat en de spelt toe. Giet er de bouillon bij en laat 10 minuten, op een laag vuurtje, koken.

Voeg nu de groene bonen, marjolein en peterselie toe. Laat nog 15 minuten stoven. Voeg op het einde van de kooktijd de saffraan en eventueel nog wat bouillon toe.

Serveren:

Kruid de vis met peper en zout, leg deze op de spelt en laat nog 5 minuten meestoven. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg enkele druppels citroensap toe. Werk af met enkele takjes dille.