Stoofpotje met pompoen, kokos en tempeh

Hoeveelheid Ingrediënt
2 el olijfolie
2 rode ui, in ringen
4 fijngesneden knoflookteentjes
1 cm fijngesnden gember
1 tl kerriepoeder
400 g pompoen, in blokjes
1 rode paprika, in reepjes
250 ml kokosmelk
1 el limoensap
2 el sojasaus
150 g tempeh, in blokjes
1 handje verse muntblaadjes
Recept afdrukken

bereiden:

Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui samen met de look, gember en kerriepoeder. Doe er de paprika en pompoen bij, schep alles goed door elkaar.

Giet er kokosmelk en limoensap bij, dek af en laat 10 minuten sudderen. Voeg de laatste 3 minuten sojasaus en tempeh toe.

serveren:

Schep in kommetjes en werk af met fijngesneden muntblaadjes. Serveer er rijst bij.



Geef jouw score