Spinaziestoemp met een gepocheerd ei

Name: Spinaziestoemp met een gepocheerd ei
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 4 aardappelen; 2 teentjes look; 100 gr bladspinazie; 1 klontje boter; 1 scheutje melk; 150 gr ongepelde grijze garnalen; 2 dl melk; 200 gr boter; 2 eigelen; 4 el water; 2 el chardonnay azijn; 2 eieren; 200 gr gerookte zalm; peper; zout; nootmuskaat

Video bekijken

Een recept van Piet Huysentruyt, zoals gezien in De Garde van Gert

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

4 aardappelen

2 teentjes look

100 gr bladspinazie

1 klontje boter

1 scheutje melk

150 gr ongepelde, grijze garnalen

2 dl melk

200 gr boter

2 eigelen

4 el water

2 el chardonnay azijn

2 eieren

200 gr gerookte zalm

peper - zout - nootmuskaat

Romige spinaziestoemp met een zacht gepocheerd ei, flinterdunne plakjes gerookte zalm en knapperige gefrituurde garnaalkoppen is een feestelijke maar frisse keuze voor brunch of lichte lunch. Gestampte aardappelen en bladspinazie combineren met geïnfuseerde garnalenmelk en een fluweelachtige mousseline van geklaarde boter voor diepte en romigheid. Pocheren, pureren en frituren zorgen voor verrassende texturen en verfijnde smaakaccenten.

Stappenplan om recept “Spinaziestoemp met een gepocheerd ei” te bereiden

1.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water met twee teentjes look. Giet de aardappelen af en voeg de spinazie, een klontje boter, een scheutje melk, peper, zout en nootmuskaat toe. Stamp fijn.

2.

Pel de grijze garnalen. Zet 2 dl melk samen met 100 gram gepelde, grijze garnalen op het vuur. Breng aan de kook en laat infuseren. Zeef de melk en schuim deze op met een handmixer.

3.

Klaar de boter.

4.

Doe de eigelen samen met 4 eetlepels water en 2 eetlepels chardonnayazijn in een steelpannetje. Verwarm op het vuur en klop tot een mousseline. Haal van het vuur en voeg al kloppend, straalsgewijs de geklaarde boter toe. Kruid met peper en zout.

5.

Frituur de garnalenkopjes gedurende een tweetal minuutjes op 180 graden.

6.

Breng een pot met gezouten water aan de kook. Maak met een lepel een draaikolkje in het water en giet één voor één de eitjes er in. Laat 2 à 3 minuten garen. Schep de gepocheerde eitjes met een schuimspaan uit het water.

Serveren:

7.

Plaats een dresseerring in het midden van het bord en schep hier de spinaziepuree in. Leg het gepocheerd eitje er bovenop en enkele plakjes gerookte zalm er rond. Werk af met de mousseline, het melkschuim en enkele gefrituurde garnalen.

Toon volledig recept & ingrediënten