Spaanse aardappelsalade

Spaanse aardappelsalade
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma In de mix 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
4 grote aardappelen
4 wortelen
2 eieren
0,5 rode ui
150 gr diepvrieserwten
2 el mayonaise
peper en zout
Voor de mayonaise:
300 ml koolzaadolie
1 ei
0,5 citroen, het sap
1 el mosterd
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze in een stoommandje en stoom ze gaar. 

Schil de worteltjes, snijd ze in blokjes en gaar ze in kokend water. Voeg één minuutje voor de worteltjes klaar zijn even de erwtjes toe. Giet af. 

Kook de eitjes hard in kokend water (+- 10 minuten), pel ze en snijd ze in kleine stukjes. Snipper de rode ui fijn. 

Doe alle ingrediënten voor de mayonaise in een maatbeker. Zet er de staafmixer in en mix tot een dikke mayonaise. 

Meng nu alle groenten, de eitjes en twee eetlepels mayonaise onder mekaar in een grote kom. Verdeel de aardappelsalade over verschillende bordjes en werk af met extra peper en zout.