Soep van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

500 g eekhoorntjesbrood

1 el ganzenvet

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

1,5 l kippenbouillon

1 limoen, het sap

2 dl verse room

truffelolie

versgemalen zwarte peper - zout

Deze romige paddenstoelensoep met eekhoorntjesbrood brengt de diepe, aardse smaak van boschampignons samen met een subtiel truffelaccent en frisse limoen. Door ui en knoflook in ganzenvet te fruiten en de paddenstoelen kort te koken en te pureren ontstaat een fluweelzachte structuur die wordt afgemaakt met opgeklopte room en kleine rauwe blokjes voor bite. Perfect als warm voorgerecht of knusse herfstmaaltijd bij een diner.

Stappenplan om recept “Soep van eekhoorntjesbrood” te bereiden

1.

Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snijd in grove stukken. Houd wat mooie exemplaren apart voor de afwerking en snijd deze in kleine blokjes.

2.

Verhit het ganzenvet in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg na enkele minuten de paddenstoelen toe. Giet er de bouillon bij, laat 15 minuten koken en mix tot soep. Breng op smaak met peper en zout.

Werk af:

3.

Voeg er, net voor het serveren, het limoensap aan toe. Werk af met een flinke dot opgeklopte room, de fijne blokjes rauw eekhoorntjesbrood en een smal lijntje truffelolie.

Toon volledig recept & ingrediënten