Soep van eekhoorntjesbrood

Win een special package voor 'Antwerpen Proeft'

Win een special package voor 'Antwerpen Proeft'

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 g eekhoorntjesbrood
1 el ganzenvet
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 teentjes look, gesnipperd
1,5 l kippenbouillon
1 limoen, het sap
2 dl verse room
truffelolie
versgemalen zwarte peper - zout

bereiden:

Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snijd in grove stukken. Houd wat mooie exemplaren apart voor de afwerking en snijd deze in kleine blokjes.

Verhit het ganzenvet in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg na enkele minuten de paddenstoelen toe. Giet er de bouillon bij, laat 15 minuten koken en mix tot soep. Breng op smaak met peper en zout.

werk af:

Voeg er, net voor het serveren, het limoensap aan toe. Werk af met een flinke dot opgeklopte room, de fijne blokjes rauw eekhoorntjesbrood en een smal lijntje truffelolie.

Inspiratie & blog