Skrei op traditioneel Noorse wijze

Skrei op traditioneel Noorse wijze
Zoals gezien in tv-programma De wereld op je bord
Hoeveelheid Ingrediënt
4 skreifilets van 200g/stuk (enkel verkrijgbaar van januari tot april)
+ kuit van de skrei
1 lever van de skrei
4 aardappelen
2 wortelen
300 ml room
1 sjalot
5 laurierblaadjes
100 g boter
3 takjes krulpeterselie
1 citroen
500 ml azijn
peper - zout - grof zeezout
Recept afdrukken

bereiden:

Rol de zak met skreieitjes in vershoudfolie en kook gedurende 25 minuten. Als de eitjes gaar zijn kan je ze uit de folie halen en in schijfjes snijden.

Schil de wortelen en de aardappelen en snij ze in schijven van 1 cm dik. Kook ze elk apart gaar in gezouten water.

Ontdoe de lever van het vlies en snij in blokjes. Breng een pan met water, azijn, gesnipperde sjalot en laurierbladen samen met leverblokjes en de levertraan aan de kook.

Leg de skreifilets in gezouten water en breng aan de kook. Vanaf het moment dat het water kookt moet het vuur minder gezet worden. Laat garen tot de vis lichtjes vlokkig wordt.

maak de saus:

Breng  voor de saus de room aan de kook en voeg zout en peper toe.  Als de room voor de helft is ingekookt voeg je twee goedgevulde eetlepels koude boter en de fijngehakte peterselie toe.