Sint-jakobsvruchten met een zure toets

Hoeveelheid Ingrediënt
8 sint-jakobsvruchten
1 appel, type granny smith
2 lente-uitjes
2 el zure room
2 el viseitjes of kaviaar
0,5 el mirin
1 kl rijstazijn
2 el kruidenolie
1 bakje cress (of tuinkers)
versgemalen citroenpeper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Roer de zure room los met de mirin en de rijstazijn. 

Snij de sint-jakobsvruchten overlangs in plakken van 3 mm dik. 

Snipper de appel en de lente-uitjes zeer fijn. Vermeng ze met de kruidenolie. Breng verder op smaak met peper en zout. 

Schep één eetlepel zure room op een bordje of op een jakobsschelp. Schik de plakjes sint-jakobsvrucht erop. Schep er één eetlepel van de appel- en lente-uimengeling op en werk af met een mespuntje viseitjes, een toefje cress en versgemalen citroenpeper.