Sesam-tahinkoekjes met dulce de leche

Een recept van Mounir Toub uit het boek Chef Toub: Vega Arabisch
Foto: Mitchell van Voorbergen ©

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Ingrediënten

stuk @stuks Even geduld...
160 gr amandelmeel
9 gr bakpoeder
80 gr tahin
70 gr honing
1 tl vanille-extract
1 tl gemberpoeder
50 gr sesamzaad
8 el dulce de leche
bakplaat
bakpapier
steekring (Ø8 cm)

Voorbereiden: 

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bereiden: 

Doe het amandelmeel, de bakpoeder en een snuf zout in een kom en roer door elkaar.

Doe in een andere kom de tahin, de honing, het vanille-extract, gemberpoeder en de citroenrasp. Meng dit door het meelmengsel en maak een deegbal.

Pak het deeg in plasticfolie in en maak een soort strakke worst. Haal de plasticfolie eraf en snijd met een scherp mes acht gelijke plakjes van het deeg. Leg de steekring op de bakplaat en leg er een plakje van het deeg in. Druk aan met je vingers, tot de hele vorm gevormd is en je een plat koekje hebt. Maak zo acht koekjes.

Bestrooi de koekjes met het sesamzaad en druk deze er met je handpalm lichtjes in.

Bak de koekjes 10-12 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen.

Smeer op de helft van de koekjes (met het sesamzaad naar beneden) royaal wat dulce de leche en leg er een koekje op (met het sesamzaad naar boven).

Tip:

Als je van het koekjesdeeg kleine balletjes maakt en met je duim een gaatje duwt in het midden, kun je ze vullen met dulce of jam. Pretty perfect

Inspiratie & blog