Salade met blauwe pruimen en geitenkaasdressing

Salade met blauwe pruimen en geitenkaasdressing
Ook in njam! boek BBQ het hele jaar door
Hoeveelheid Ingrediënt
12 dunne sneetjes meergranenbrood
3 stronken witloof
0,25 krop andijvie
4 blauwe pruimen
50 gr gedroogde veenbessen
versgemalen peper
Voor de geitenkaasdressing:
50 gr zachte geitenkaas
2 el witte wijnazijn
3 el olijfolie
1 el honing
1 klein teentje knoflook
3 el bieslook, fijngehakt
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak eerst de dressing. Prak in een kom de geitenkaas fijn. Meng er de olijfolie en azijn door en klop het geheel tot een dikke dressing. Pers de knoflook uit en hak de bieslook fijn. Meng samen met de honing onder de dressing en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Verdun de dressing eventueel met een klein beetje water. 

Toast de dungesneden sneetjes brood in de broodrooster of in de oven. 

Verwijder van het witloof het bittere hart en snij in reepjes. Spoel af in een vergiet. Snijd de andijvie in fijne reepjes. Snijd de pruimen in partjes en meng dit onder de witloof en andijvie. Voeg er de gedroogde veenbessen aan toe en meng alles. 

Schep de groenten in vier kommen en besprenkel met de geitenkaasdressing. Meng alles kort. 

Serveren:

Serveer met geroosterde sneetjes brood.