Salade geitenkaas met gemarineerde champignons en pesto

Salade geitenkaas met gemarineerde champignons en pesto
Zoals gezien in tv-programma Lekker Koken
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr champignons
150 gr gemengde sla
1 plantje platte peterselie
1 plantje bieslook
8 takjes verse dragon
4 takjes verse tijm
4 geitenkaasjes natuur (Chèvra Flandria)
4 el boter
4 sneetjes brood (naar keuze)
2 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
peper - zout
Voor de pestodressing:
1 plantje basilicum
1 teen knoflook
1 el geraspte Parmezaan
1 el pijnboompitten
1,5 dl olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden: 

Snij de sneetjes brood schuin doormidden en de champignons in heel dunne schijfjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Snij de sprietjes bieslook in 3. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en dragon. Meng het bieslook, de platte peterselie en de dragon voorzichtig onder de sla. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

Meng 2 eetl. extra vierge olijfolie met de balsamicoazijn en de tijm. Kruid met zwarte peper en zeezout. Roer er de champignonschijfjes onder en laat minstens 15 min. marineren.

Smelt intussen de boter in een pan en bak het brood aan beide kanten mooi goudbruin.

Haal de champignonschijfjes uit de marinade en verdeel over de sneetjes brood. Leg er telkens een geitenkaasje op en zet onder de ovengrill tot ze lichtjes bruin kleuren.

Mix het teentje knoflook samen met de blaadjes basilicum, de geroosterde pijnboompitten, de parmezaan en 1,5 dl extra vierge olijfolie tot een gladde dressing. Kruid met zwarte peper en zeezout.

Serveren:

Verdeel de sla met kruiden over de borden en leg er telkens een toast met geitenkaas op. Werk af met de pestodressing.