Saffraanpasta met olijvencruble

Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr pasta (type papardelle)
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
0,25 tl gemberpoeder
0,25 tl paprikapoeder
0,25 tl korianderpoeder
0,25 tl kaneelpoeder
0,25 tl kurkuma
enkele draadjes saffraan
snuifje cayennepeper
versgemalen Sechuanpeper (of zwarte peper)
1 citroen, de zeste
2 el boter
1 el olijfolie
peper - zout
Voor de olijvencrumble:
2 sneden bruin desembrood
15 zwarte olijven, ontpit
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak eerst de olijvencrumble. Pureer het brood zonder korsten met de olijven tot een pasta. Droog in een oven van 90 graden gedurende +- 4 uur tot crumble. 

Kook de pasta net niet al dente. Giet af maar hou nog wat kookvocht over. 

Verwarm de boter en de olijfolie in een middelgrote pan. Voeg de fijngesneden sjalotten en knoflook toe en fruit glazig. 

Meng gember, paprika, koriander, kaneel, kurkuma, cayennepeper en een snuifje zout. Voeg toe aan de ui en laat 30 seconden meestoven. 

Voeg de pasta, de helft van de saffraan, de citroenschil en 2 eetlepels citroensap toe. Roer goed om en voeg nog wat van het kookvocht toe. Breng op smaak met extra kruiden, peper en zout. 

Serveren:

Serveer de pasta in een diep bord en bestrooi met de olijvencrumble.