Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
4
rundtournedos
4
escaloppes eendenlever
8
champignons
4
dl
demiglace saus
1
dl
rode wijn
2
el
olijfolie
1
el
rietsuiker
100
g
boter
1
takje tijm
1
tl
kaneel
naar smaak
peper - grof zeezout
Bereiden:
Laat de demiglace saus op laag vuur inkoken met de rode wijn, rietsuiker, kaneel en tijm.
Kruid het vlees en bak kort aan beide kanten in de olijfolie en boter. Laat het vlees afgedekt op een warme plaats rusten.
Stoof de champignons kort aan in wat boter. Kruid met peper en zout.
Bak de eendenlever zonder vetstof ca. 1,5 min. aan beide kanten. Kruid met peper.
Serveren:
Leg het vlees midden op een warm bord. Leg de eendenlever op het vlees. Nappeer de saus half over het vlees. Strooi wat grof zout over de lever en kruid af met peper. Werk af met champignons en een takje tijm. Serveer met frietjes of gebakken aardappelen.
