Ingrediënten
Bereiden:
Begin met de paprikasalsa. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes. Snij de paprika's en het pepertje brunoise. Was de lente-ui en snij in stukjes.
Verhit de olie in een pan en stoof de lente-ui hierin aan. Voeg de paprika's, het pepertje en 1 eetlepel water toe. Laat het geheel sudderen tot alle groentjes beetgaar zijn.
Voeg vervolgens de olijven, kappertjes, balsamico en de suiker toe. Roer alles goed onder mekaar.
Werk af met fijngehakte basilicum en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Wrijf de rougetfilets in met peper en zout. Bak ze kort aan in een klontje boter en een scheutje olijfolie. Haal uit de pan en hou warm.
Blus het bakvocht met de sherry. Monteer eventueel met een klontje boter.
Serveren:
Schenk de saus over de filets en serveer samen met de paprikasalsa.
