Ingrediënten
bereiden:
Snijd de uien en knoflook heel fijn. Rasp twee eetlepels van de topjes van de romanesco fijn en houd apart.
Snijd de rest van de bloemkool grof. Voeg de bloemkool, drie takjes tijm en de bouillon toe aan de uien. Breng de ‘soep’ aan de kook, verwijder de tijm en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer met de staafmixer de peterselie met de olijfolie en wat zout. Verhit een koekenpan met twee eetlepels van de olie en voeg de rijst toe. Laat de korrels glanzen en bijna opspringen uit de pan. Voeg dan de wijn toe, roer en laat verdampen.
Schep met een soeplepel nu steeds beetje bij beetje de bloemkoolsoep door de risotto tot ze is opgenomen en roer constant. Herhaal dit ongeveer 18 minuten tot de risotto gaar maar al dente is. De risotto moet vochtig en romig zijn.
serveren:
Roer aan het einde de parmezaan en naar smaak de peterselie-olie door de risotto. Rits de blaadjes van de overgebleven tijm. Bestrooi de risotto met tijm, geraspte romanesco en werk af met een extra scheutje peterselie-olie.
