Ingrediënten
bereiden:
Snijd de uien en het teentje look fijn. Schil de aardperen en snijd ze grof.
Fruit de ui en de look in een scheutje olijfolie. Voeg de aardperen toe en laat enkele minuten meebakken. Giet de bouillon erbij, breng de ‘soep’ aan de kook en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit in een kookpot met stevige bodem een flinke scheut olijfolie en voeg de rijst toe. Laat de korrels glanzen en bijna opspringen uit de pan. Voeg dan de wijn toe, roer en laat verdampen.
Schep met een soeplepel nu steeds beetje bij beetje de aardpeersoep door de risotto tot ze is opgenomen en roer constant. Herhaal dit tot de risotto gaar maar al dente is. Roer aan het einde de parmezaan en de boter door de risotto.
werk af:
Rooster het venkelzaad 1 minuut in een droge hete koekenpan. Verdeel de risotto over voorverwarmde borden, strooi er een beetje venkelzaad over en besprenkel met een scheutje olijfolie.
