Rigatoni met lam en aubergine

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 aubergines
6 cl olijfolie
2 uien
0,5 wortel
1 teentje look
1 tak selder
1 dl rode wijn
500 ml passata
250 g lamsragout met been
1 takje oregano
500 g rigatoni
200 g Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper - zout

Bereiden:

Snij de aubergines in dunne plakken. Strooi er wat zout op en laat ze uitlekken in een vergiet. Spoel ze na 1 uur onder koud stromend water en knijp goed uit.

Bak de plakken aubergine in 4 cl hete olijfolie. Kruid met peper van de molen en zout. Draai de plakken op tot mooie rolletjes.

Maak ondertussen de tomatensaus: stoof de fijngesneden uien, wortel, look en selder in 2 cl olijfolie. Blus met de rode wijn en passata.

Voeg de lamsragout toe en laat samen met de oregano 1 uurtje op een zacht vuur onder een deksel koken.

Verwijder de oregano en lamsragout. Haal het vlees van de beenderen en voeg het toe aan de saus. Kruid de saus met peper van de molen en zout.

Kook ondertussen de rigatoni al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af en meng met de warme saus.

Serveren:

Schik de rigatoni op een warm pastabord. Verdeel er de warme rolletjes aubergine over. Schaaf er aan tafel de kaas over.

Uit het boek "Pasta power"

Veelzijdig, snel klaar, niet te duur en altijd lekker: pasta is een succes in elke keuken! Zeker met dit boek als leidraad. Naast de klassiekers zoals spaghetti carbonara, spaghetti bolognaise en een traditionele lasagne, vind je in dit boek ook de heerlijkste soepen met pasta, koude gerechten en verrassende combinaties.

Wat dacht je van een heerlijke linguine met pesto en tonijn, een zalig bord gnocchi met boschampignons, of een pittige pappardelle all’ arrabbiata? Bovendien bevat dit boek hét recept om zelf je pastadeeg te maken. Kortom, een must voor elke pastaliefhebber.

Dit boek biedt je 50 overheerlijke pastarecepten, om meteen mee aan de slag te gaan! Wedden dat je zo de week rond bent?

  • Titel: Pasta power
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 170 x 215mm
  • ISBN: 978-90-5916-697-4
  • Pagina's: 128
  • Fotografie: Luk Thys en Bram Debaest
Lees meer over Pasta power

Inspiratie & blog