Rigatoni met lam en aubergine

Rigatoni met lam en aubergine
Ook in njam! boek Pasta power
Hoeveelheid Ingrediënt
2 aubergines
6 cl olijfolie
2 uien
0,5 wortel
1 teentje look
1 tak selder
1 dl rode wijn
500 ml passata
250 g lamsragout met been
1 takje oregano
500 g rigatoni
200 g Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de aubergines in dunne plakken. Strooi er wat zout op en laat ze uitlekken in een vergiet. Spoel ze na 1 uur onder koud stromend water en knijp goed uit.

Bak de plakken aubergine in 4 cl hete olijfolie. Kruid met peper van de molen en zout. Draai de plakken op tot mooie rolletjes.

Maak ondertussen de tomatensaus: stoof de fijngesneden uien, wortel, look en selder in 2 cl olijfolie. Blus met de rode wijn en passata.

Voeg de lamsragout toe en laat samen met de oregano 1 uurtje op een zacht vuur onder een deksel koken.

Verwijder de oregano en lamsragout. Haal het vlees van de beenderen en voeg het toe aan de saus. Kruid de saus met peper van de molen en zout.

Kook ondertussen de rigatoni al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af en meng met de warme saus.

Serveren:

Schik de rigatoni op een warm pastabord. Verdeel er de warme rolletjes aubergine over. Schaaf er aan tafel de kaas over.