Ribollita

Ribollita
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Toscane
Hoeveelheid Ingrediënt
2 stengels wilde look
500 gr gedroogde cannellinibonen
enkele bladeren snijbiet
enkele bladeren cavolo nero
2 stengels selder
1/2 rode ui
1/2 courgette
enkele bladeren savooikool
1 wortel
1 aardappel
2 el tomatenpulp
1 zoutloos brood
olijfolie
peper - zout
tijm - salie
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de cannellinibonen één nacht weken en kook ze vervolgens gedurende een uur tot ze gaar zijn.

Snij de wilde look fijn en stoof deze aan in een scheutje olijfolie. Snij de snijbiet, de cavolo nero, de selder, de rode ui, de cougette, de savooikool, de wortel en de aardappel grof. Laat zachtjes stoven op een middelmatig vuur. Kruid met peper en zout.

Giet de bonen af, maar gooi het water niet weg. Bevochtig de gestoofde groentjes met twee soeplepels van het bonenvocht. Voeg ook twee soeplepels van de bonen en twee eetlepels tomatenpulp toe.

Doe de resterende bonen in de blender samen met een lepel bonenvocht en mix tot een gladde crème. Voeg de crème van bonen toe aan de soep, dit zorgt voor een mooie binding.

Maak een kruidentuiltje van enkele takjes tijm en salie en doe in de soep. Voeg een scheutje olijfolie toe en laat de soep nog een kwartiertje pruttelen.

Serveren:

Verwijder het kruidentuiltje. Snij dunne sneetjes van het zoutloos brood, besprenkel met olijfolie en grill kort.

Leg de gegrilde toastjes in de soepborden. Overgiet met een flinke lepel van de groentesoep en serveer onmiddellijk. 

 

Beoordeling