Red velvet cupcakes

Hoeveelheid Ingrediënt
125 gr roomboter, op kamertemperatuur
125 gr fijne kristalsuiker
125 gr zelfrijzende bloem
2 grote eieren
75 gr fondant chocolade
1 gekookte rode biet
2 el room
1 tl rumextract
1 el citroensap
2 el cacaopoeder
snuifje zout
Voor de topping:
250 gr poedersuiker
250 gr roomboter, op kamertemperatuur
3 el warm rode bietensap
1 tl rumextract
2 el gouden sprinklers
Recept afdrukken

Bereiden:

Mix de rode biet fijn en haal door de zeef om een zo glad mogelijke massa te bekomen.

Klop de boter romig en luchtig met de mixer op middelhoge snelheid. Voeg dan de suiker toe en klop tot een glad en smeuïg geheel. 

Smelt de chocoalde voorzichtig au bain-marie en lepel de gesmolten chocolade langzaam en al kloppend bij het botermengsel. 

Voeg nu een voor een de eierdooiers toe. Dan 4 lepels bietenpuree, de room, het rumextract en het citroensap. Klop even kort met de mixer en voeg daarna de cacao, de gezeefde bloem en het zout toe. Klop nog even door met de mixer op middelhoge snelheid tot een glad beslag. 

Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig onder het besalg. Vul de bakvormpjes tot 2/3 vol en bak de cupcakes ongeveer 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden. Laat de cupcakes goed afkoelen.

Voor de topping klop je de zachte boter tot een luchtige, smeuïge massa. Voeg dan langzaam de poedersuiker toe en klop tot een mooie crème. Hoe langer je blijft kloppen, hoe beter de delen in mekaar opgaan. 

Voeg als laatste het rodenbietensap en het rumextract toe en klop alles nog eens goed door met de mixer op middelhoge stand. 

Breng de topping, met behulp van een spuitzak, aan op de afgekoelde cupcakes en bestrooi met de sprinklers.