Ravioli van butternut pompoen met salie

Ravioli van butternut pompoen met salie
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr pastabloem
50 gr durum (harde tarwe) bloem
3 eieren
1 el olijfolie
snuifje zout
20 salieblaadjes
1 kleine butternut pompoen
50 gr geraspte parmzaan
5 cl extra vierge olijfolie
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng de twee soorten bloem en een snuifje zout en maak een kuitlje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje en voeg er 1 eetlepel olijfolie aan toe. Werk de bloem door de eieren en kneed tot een stevige, niet kleverige bal. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten onder een doek op een koele plaats. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snijd de butternut pompoen in de lengte doormidden en schep er de pitten uit. 

Leg 1 helft in een ovenschaal, kruid met zeezout, peper van de molen en besprenkel met olijfolie. Gaar de pompoen in circa 30 minuten in de oven. 

Schil de andere helft pompoen en snijd in blokjes van +- 1 cm op 1 cm. 

Schep het vruchtvlees uit de gare pompoen en mix het tot een puree, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng het losgeklopte ei en de geraspte parmezaan door de pompoenpuree en breng verder op smaak met vers geraspte nootmuskaat, peper van de molen en zeezout. 

Snijd de nerven uit de salieblaadjes. 

Rol het pastadeeg dik uit op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken. Begin met 1 stuk deeg en verpak de resterende stukken deeg in huishoudfolie. Haal het deeg enkele malen op de wijdste stand door de pastamachine waarbij je telkens in drie vouwt. Herhaal dit tot je een mooie, rechthoekige deegflap bekomt. 

Haal nu het deeg door de pastamachine waarbij je de machine telkens een stand smaller instelt tot op de voorlaatste stand. 

Verdeel de salieblaadjes over de helft van de deegband en vouw dubbel. Zet de pastamachine weer 2 standen wijder en haal het deeg nog 2 maal, telkens een stand smaller door de pastamachine. 

Leg telkens een flinke koffielepel van de pompoenvulling in het midden van het deeg met een tussenafstand van 4 cm. Bestrijk de randen rond de vulling lichtjes met water en vouw het deeg over de vulling heen dicht. Druk het deeg rondom de vulling stevig aan en snijd de ravioli uit. Schik ze op een lichtjes met durum bestoven schaal en verwerk de rest van het deeg op dezelfde manier. Snipper de resterende salieblaadjes fijn. 

Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en verwarm alvast een grote schaal voor. 

Kook de ravioli portie per portie gaar in 1,5 min. en houd ze warm in de voorverwarmde schaal met wat olie of boter. 

Serveren:

Verhit een pan met een flinke scheut olijfolie en bak hierin de pompoenblokjes goudbruin en beetgaar. Kruid met peper en zout, schep de blokjes uit de pan en bak snel de fijngesnipperde salie in de pan. Verdeel de ravioli en de pompoenblokjes op voorverwarmde borden en lepel de salieolie er over.

Tip: Je kan de ravioli perfect op voorhand maken en ongekookt invriezen. Je hoeft ze niet te ontdooien om ze gaar te koken, maar tel 1 minuut bij de kooktijd!

© Foto: Roos Mestdagh

Beoordeling