Quinoasalade met granaatappel en brie

Quinoasalade met granaatappel en brie
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Ook in njam! boek Heerlijk Licht
Zoals gezien in tv-programma Lekker Licht
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kop quinoa
2 koppen water
1 blik kikkererwten (ca. 400g)
3 el tahin (sesampasta)
1 komkommer
3 takjes verse munt
3 takjes verse koriander
3 takjes peterselie
3 el blauwe rozijnen
1 granaatappel, de zaadjes
1 spiesje briekaas, in blokjes
1 snuifje komijn
extra: blender of mixer
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de kop quinoa gaar in 2 koppen licht gezouten water. Mix ondertussen het uitgelekte blik kikkererwten samen met de tahin tot een smeuïge humus.

Doe de gekookte quinoa in een grote mengkom. Schil de komkommer en haal de zaadjes eruit. Snijd de komkommer in kleine blokjes en doe bij de quinoa.

Snijd de blaadjes van de kruiden fijn en doe de kruiden samen met de rozijnen bij de quinoa. Meng er de granaatappelzaadjes en de blokjes brie onder.

Werk af:

Werk af met een snuifje komijn. Proef of er nog peper en/of zout bij moet. Roer tot slot de humus eronder en serveer onmiddellijk.