Quinoasalade met granaatappel en brie

Een recept van Chiara van Emrik, zoals gezien in Lekker Licht
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kop quinoa
2 koppen water
1 blik kikkererwten (ca. 400g)
3 el tahin (sesampasta)
1 komkommer
3 takjes verse munt
3 takjes verse koriander
3 takjes peterselie
3 el blauwe rozijnen
1 granaatappel, de zaadjes
1 spiesje briekaas, in blokjes
1 snuifje komijn
extra: blender of mixer

Bereiden:

Kook de kop quinoa gaar in 2 koppen licht gezouten water. Mix ondertussen het uitgelekte blik kikkererwten samen met de tahin tot een smeuïge humus.

Doe de gekookte quinoa in een grote mengkom. Schil de komkommer en haal de zaadjes eruit. Snijd de komkommer in kleine blokjes en doe bij de quinoa.

Snijd de blaadjes van de kruiden fijn en doe de kruiden samen met de rozijnen bij de quinoa. Meng er de granaatappelzaadjes en de blokjes brie onder.

Werk af:

Werk af met een snuifje komijn. Proef of er nog peper en/of zout bij moet. Roer tot slot de humus eronder en serveer onmiddellijk.

 

Uit het boek "Heerlijk Licht"

Onze charmante njam!-lady, Chiara van Emrik, gaat in Heerlijk Licht voor de gezonde en snelle keuken. 

Haar gerechtjes – van een healthy burger, over een frisse quinoasalade tot een verrassend koud pastagerechtje – zijn in minder dan 30 minuten klaar. Ideaal voor culinaire verwenners met een drukke agenda! Chiara vertrekt bovendien van gekende gerechten, maar brengt ze op smaak met haar persoonlijke formule.

Lees meer over Heerlijk Licht

Inspiratie & blog

s