Ingrediënten
x
x
Even geduld...
50
gr
quinoa
1/3
komkommer
2
el
yoghurt
1
kl
olijfolie
1
limoen, het sap
enkele
blaadjes
munt, fijngehakt
1/4
courgette, in plakjes
1/2
paprika, in reepjes
1/4
aubergine, in plakjes
1/2
rode ui, in ringetjes
10
kerstomaatjes, in twee gesneden
2
el
verkruimelde fetakaas
1/2
granaatappel, de pitjes
peper - zout
olijfolie
Bereiden:
Kook de quinoa gaar in gezouten water. Laat afkoelen en breng op smaak met het sap van een halve limoen en een scheutje olijfolie.
Snijd de komkommer in blokjes en meng er de yoghurt, olijfolie, limoensap van een halve limoen, muntblaadjes, peper en zout onder.
Verhit een grillpan met hierin een scheutje olijfolie op het vuur. Grill de courgette, paprika, aubergine en rode ui gaar. Kruid met peper en zout.
Neem een saladjar. Schep op de bodem de komkommerblokjes en bedek deze met de kerstomaatjes. Lepel hier de quinoa bovenop en verkruimel de fetakaas er boven. Werk af met de gegrilde groenten en de granaatappelpitjes.
