Quinoa met courgette & tofu

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

250 gr tofu

185 gr quinoa

500 ml groentebouillon

1 el olijfolie

6 à 8 stengels lente-ui

50 gr rozijnen

1 citroen

6 el gehakte, verse dille

1 courgette

1 el sojasaus

1 tl citroenpeper

peper - zout

Een frisse, lichte quinoa met courgette en goudbruin gebakken tofu, op smaak gebracht met citroen, dille en zoete rozijnen. De quinoa wordt zacht gegaard in groentebouillon met lente-ui voor een hartige basis terwijl fijn geraspte courgette en citroenrasp zorgen voor frisheid en aroma. Gemarineerde tofu en een snelle baktechniek geven textuur en eiwitten, ideaal als gezond hoofdgerecht of zomerse bijschotel.

Stappenplan om recept “Quinoa met courgette & tofu” te bereiden

1.

Snij de tofu in plakjes en laat marineren in een mengeling van twee eetlepels olijfolie, één eetlepel sojasaus en citroenpeper.

2.

Om de quinoa klaar te maken verwarm je een eetlepel olijfolie in een middelgrote pan op matig vuur. Voeg de fijngesneden lente-ui en een snuifje zout toe. Fruit even aan tot de lente-ui is geslonken. Voeg de quinoa, rozijnen en bouillon toe. Breng aan de kook. Dek af en laat gedurende minuten op een matig vuurtje garen. Voeg eventueel nog wat bouillon toe als de quiona nog niet volledig gaar is.

3.

Rasp en pers de citroen. Rasp de courgette fijn.

4.

Haal de quinoa van het vuur en roer er de geraspte courgette, citroenrasp, het citroensap en dille aan toe. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.