Quick salad

Video bekijken

Een recept van Peter Goossens, zoals gezien in De Dagschotel

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...

2 eitjes + 2 extra dooiers voor de vinaigrette

4 sneetjes witbrood, zonder korsten & in blokjes

1 kropsla

2 handjes rucola

1 klein blikje maïs

8 kleine trostomaten, gehalveerd

1 kleine bokaal witte asperges, in stukjes van opngeveer 5 cm

1 klein blikje palmharten, in schijfjes

4 kleine aardappelen, voorgekookt en in schijfjes

0,5 busseltje bieslook

1 klein blikje tonijn

voor de vinaigrette:

1 kl mosterd

50 ml dragonazijn

200 ml druivenpitolie

50 ml water

peper - zout

boter

extra: blender - keukenpapier - slazwierder

Bereiden:

Kook de eitjes halfhard in ongeveer 6 minuten. Bak ondertussen in een flinke klont boter de broodblokjes goudbruin. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Maak de vinaigrette. Doe de mosterd, azijn en druivepitolie in de mengkom van de blender. Kruid royaal met peper en zout. Giet het water erbij en mix tot een vinaigrette. Proef of er nog extra peper en zout bij moet.

Giet de eitjes af. Koel af in een grote kom koud water en pel.

Leg de kropsla in een slakom en haal het hart eruit. De sla die in de kom ligt is een nu mandje dat je straks verder opvult met de salade. Breek het slahart in grove stukken, spoel af onder koud stromend water en zwier droog.

Werk af:

Meng de sla met de rucola en de rest van de ingrediënten. Giet de vinaigrette erbij en hussel de salade onder elkaar. Doe er pas helemaal op het einde de croutons bij zodat ze krokant blijven.