Potje smoorvis met gele rijst

Hoeveelheid Ingrediënt
600 g snoekfilet (of vis naar keuze: dorade, zeebaars,...)
2 rode uien, in 4 gesneden
3 middelgrote aardappelen, in partjes
1 klontje boter
400 ml visbouillon
1 tl versgeraspte gember
2 tomaten, in partjes
8 abrikozen, gehalveerd
voor de marinade:
2 rode pepertjes, fijngehakt
2 citroenen, het sap
2 teentjes knoflook, geperst
1 el fijngehakte koriander
1 el zonnebloemolie
voor de rijst:
1 el olijfolie
0,25 ui, fijngehakt
1 tl komijnpoeder
1 tl kurkumapoeder
2 laurierblaadjes
4 el kokosrasp
125 g rijst
20 g rozijnen
400 ml lauw water
3 peperkorrels
zout
Recept afdrukken

voorbereiden:

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Wrijf hiermee de vis in en laat alles minstens 2 uur rusten op een koele plaats.

bereiden:

maak de vis:

Schep de ui en aardappel in een vuurvaste pot en zet op de BBQ. Doe er een klontje boter bij en fruit de ui en aardappelen. Voeg de bouillon, gember, tomaten en abrikozen toe. Laat 10 minuten sudderen. Doe de vis erbij en laat nog 15 minuten sudderen.

maak de rijst:

Fruit de ui in de olie. Voeg de kruiden, kokosrasp en rijst toe. Bak alles 1 minuut. Doe de rozijnen, lauw water, peperkorrels en zout erbij. Laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Roer af en toe even in de pot en voeg indien nodig nog wat water toe.

serveer:

Verdeel de vis en de bouillon over vier diepe borden en serveer de rijst er apart bij.