Pompoensoep met scampi en een crumble van zuurdesembrood

Een recept van Chiara van Emrik

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 soeppompoentje
8 mooie grote scampi's
2 el sojasaus
2 l groentebouillon
4 uien
1 teentje look
1 bosje basilicum
3 sneetjes zuurdesembrood (oud of getoast)

Bereiden:

Stoof 2 uien in olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de in stukken gehakte pompoen toe. Stoof iets langer met de sojasaus, het kurkumapoeder, peper en zout. 

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat even goed doorkoken en zet dan het vuur lager. 

Mix ondertussen de 2 andere fijngehakte uien met de look, het bosje fijngehakte basilicum, de olijfolie en peper en zout tot je een mooie groene olie krijgt. 

Mix het zuurdesembrood fijn en brak in de pan aan met wat olijfolie, peper en zout. Laat het rusten op keukenpapier. 

Mix de soep, kruid eventueel nog bij (een lekkere scheut Alpro-soyaroom maakt het geheel af, het hoeft geen echte room te zijn) en schenk in een mooi glas. 

Bak de scampi's kort aan, prik ze op een stokje en steek ze in het glas. Werk af met de olie en crumble. 

Inspiratie & blog