Pompoensoep met scampi en een crumble van zuurdesembrood
Ingrediënten
Deze romige pompoensoep combineert gestoofde pompoen met een hartige toets van sojasaus en kurkumapoeder en wordt gepureerd tot een zijdezachte textuur, afgewerkt met een frisse basilicumolie. Krokante crumble van zuurdesembrood en kort aangebakken scampi op een prikker geven het gerecht extra textuur en een feestelijke touch. Perfect als elegant voorgerecht of verwarmend diner voor koelere herfstavonden.
Stappenplan om recept “Pompoensoep met scampi en een crumble van zuurdesembrood” te bereiden
Stoof 2 uien in olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de in stukken gehakte pompoen toe. Stoof iets langer met de sojasaus, het kurkumapoeder, peper en zout.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat even goed doorkoken en zet dan het vuur lager.
Mix ondertussen de 2 andere fijngehakte uien met de look, het bosje fijngehakte basilicum, de olijfolie en peper en zout tot je een mooie groene olie krijgt.
Mix het zuurdesembrood fijn en brak in de pan aan met wat olijfolie, peper en zout. Laat het rusten op keukenpapier.
Mix de soep, kruid eventueel nog bij (een lekkere scheut Alpro-soyaroom maakt het geheel af, het hoeft geen echte room te zijn) en schenk in een mooi glas.
Bak de scampi's kort aan, prik ze op een stokje en steek ze in het glas. Werk af met de olie en crumble.
