Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
500
gr
rigatoni
4
parelhoenfilets
250
gr
kastanjechampignons
2
cl
olijfolie om in te bakken
1
gekookte rode biet op sap
2
cl
rode wijnazijn
5
cl
olijfolie extra vierge
200
gr
rucola
1
bot
lente-uitjes
peper
zout
Bereiden:
Kook de rigatoni al dente in gezouten, kokend water, giet ze af, spoel kort onder koud water en laat ze uitlekken.
Rooster de parelhoen in een grillpan gaar, kruid met peper van de molen en zout. Snij in dunne plakjes.
Snij de champignons in dunne plakjes.
Wok beide samen heel kort in de olijfolie om te bakken. Meng onder de pasta in een slakom.
Snij de rode biet in kleine blokjes. Meng het sap met de rodewijnazijn en de olijfolie. Giet dit terug over de rodebietblokjes. Kruid bij met peper van de molen en zout.
Leg de plakjes parelhoen op een groot, koud bord. Leg in het midden de pasta. Lepel de blokjes rode biet met de dressing over de parelhoen en pasta. Werk af met de rucola.
