Pastasalade met geroosterde groenten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 g fusilli
250 g kerstomaten
1 venkel, in schijfjes
1 aubergine, in schijfjes
1 courgette, in schijfjes
1 ui, in ringen
200 g salami, in plakjes van 0,5cm
75 g pijnboompitten, geroosterd
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
2 teentjes look, geraspt
1 bosje basilicum
olijfolie - versgemalen peper - zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng alle groenten in een braadslee. Besprenkel met olie en breng op smaak met een royale hoeveelheid peper en zout. Rooster de groenten 40 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Schep zo nu en dan om.

Blender de helft van de pijnboompitten samen met de basilicum, look, 4 eetlepels olijfolie, Parmezaanse kaas en wat peper en zout tot een halfgrove pesto.

Verhit een scheutje olie in de koekenpan, bak de salami krokant en laat even uitlekken op keukenpapier. Kook de pasta gaar.

Meng in een grote schaal de pasta, geroosterde groenten, salami en de rest van de pijnboompitten. Schep er wat pesto doorheen en serveer de rest er apart bij.

Werk af:

Garneer met Parmezaanse kaas en enkele blaadjes basilicum.

©kayotickitchen.com

Inspiratie & blog