Pasta e fagioli: pasta met bonen
Pasta e fagioli is een hartverwarmende Italiaanse comfortschotel met borlottibonen, gepelde tomaten en korte ditaloni pasta, aangevuld met ui, wortel, bleekselderij en knoflook. Door de risottoachtige bereiding waarbij je bouillon lepel voor lepel toevoegt ontstaat een romige, zijdezachte saus met frisse peterselie en een scheut goede olijfolie. Perfect als stevige herfst- of wintermaaltijd of een smaakvolle doordeweekse pasta.
Stappenplan om recept “Pasta e fagioli: pasta met bonen” te bereiden
Verhit een ruime braadpan met een dikke bodem op laag vuur. Hak in de keukenmachine de ui, wortel en bleekselderij fijn. Fruit dit alles circa 10 minuten in een scheut olijfolie in de braadpan. Laat de groenten niet kleuren. Voeg de laatste 2 minuten de fijngesneden knoflook en de steeltjes van de peterselie toe.
Voeg de tomaten toe, druk ze kapot met een houten lepel en verwarm 5 minuten. Voeg daarna de voorgekookte bonen toe. Laat alles 10 minuten pruttelen en breng dan op smaak met zout en peper.
Voeg de pasta toe en circa 200 ml bouillon. Blijf zo nu en dan omscheppen terwijl je steeds lepel voor lepel (zoals bij een risotto) weer wat bouillon toevoegt. Gooi dus niet in een keer alle bouillon erbij. Je wilt een romige, zijdezachte saus maken en niet het risico lopen dat het een minestrone wordt! De pasta e fagioli is klaar als de pasta gaar is, de saus dik maar ook romig, en de lepel er rechtop in kan staan.
Serveer met een scheut goede olijfolie extra vergine, de fijngesneden blaadjes peterselie, een draai peper en Parmezaanse kaas.
Uit het boek "Roberta's cucina povera"
Bestel het boek hier
