Parmigiana met groenten

Parmigiana met groenten
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Hoeveelheid Ingrediënt
2 uien, grof gesneden
1 teentje look, fijngesneden
800 gr gepelde pruimtomaten (uit blik)
1 Parmezaankorst
1 bosje basilicum (enkel de blaadjes)
2 aubergines
3 eieren
150 gr Parmezaan, geraspt
bloem
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de tomatensaus: stoof de grof gesneden uien en de fijngesneden look in olijfolie, voeg de tomaten toe. Hang de parmezaankorst aan een koordje in de pot zodat hij de bodem niet raakt. Zet een deksel op de pot en laat ongeveer 15 minuten goed stoven. Voeg enkele blaadjes basilicum toe, verwijder de korst en mix fijn. Kruid met peper en zout.

Klop de eieren los. Doe het steeltje en het eindje van de aubergines en snijd ze overlangs op 1 cm dikte. Draai de aubergineplakken door de losgeklopte eieren en de bloem en bak ze aan beide kanten bruin in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Doe een laagje tomatensaus in een ovenschaal, daarna een laagje aubergines en daarover een laagje geraspte parmezaan. Herhaal en eindig met tomatensaus en parmezaan.

Zet de schotel in de oven gedurende 25-30 minuten.

Dit gerecht is zalig als hoofdgerecht, maar je kan ook een klein stukje geven als voorgerecht.

Beoordeling