Panna cotta met rabarber en aardbeien

Hoeveelheid Ingrediënt
2 stengels rabarber
120 g kristalsuiker
15 g boter
75 ml water
1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngesnipperd
650 ml room
1 tl vanille-extract
3 blaadjes geweekte gelatine
18 aardbeien
poedersuiker
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de rabarber:

Schil de rabarber en snijd de stengels in staafjes van ongeveer 1,5 cm. Bewaar de schil voor de afwerking.

Verwarm 50 g van de suiker met de boter in een pan. Voeg er 50 ml water aan toe, samen met de rabarber en de chili. Kook de rabarber 5 minuten in de karamel. Giet de rabarber af en laat afkoelen. Bewaar de rabarberkaramel.

Maak de panna cotta:

Warm de room op met de vanille en de rest van de suiker. Knijp de gelatine uit en los op in de room. Snijd 8 aardbeien in stukjes en meng met de rabarber.

Verdeel het fruit over 6 ronde vormpjes. Doe de panna cotta erbij maar houd wat over voor de afwerking. Laat de vormpjes 5 uur opstijven in de koelkast.

Werk af:

Roer een paar druppels water door de poedersuiker voor een stevig glazuur. Dop de aardbeien erin en laat opstijven. Haal de panna cotta uit de vormpjes met behulp van een mesje en verdeel over zes borden. Garneer met geglazuurde aardbeien.

Warm de overgehouden panna cotta op met de rabarberkaramel tot een lopende saus en lepel ze over de borden. Werk af met enkele rabarberschilletjes.

Beoordeling

Geef jouw score