In panko gepaneerde pladijsfilets met gribiche saus

In panko gepaneerde pladijsfilets met gribiche saus
Een recept van Julie Baekelandt
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
2 pladijzen, gefileerd
100 gr bloem
1 eiwit
100 gr panko
100 gr kropsla met fijne kruiden
2 stronkjes witloof, fijngehakt
1 kl mirin
1 kl chardonnay azijn
1 kl olijfolie
peper - zout
Voor de gribiche saus:
1 eidooier
1 tl rode wijnazijn
1 kl mosterd
200 ml druivenpitolie
1 el fijngehakte augurk
1 el kappertjes, fijngehakt
1 el peterselie
1 el sjalot, fijngehakt
1 el dragon, fijngehakt
1 el kervel, fijngehakt
1/2 limoen, het sap
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de pladijzen in lange reepjes. Kruid met peper en zout. Wentel de reepjes vervolgens door de bloem en klop mooi af. Wentel ze vervolgens door het eiwit en tenslotte door de panko.

Maak de gribiche saus. Meng de eidooier met de azijn en de mosterd. Klop los. Meng er vervolgens onder continu kloppen de olie onder. Kruid met peper en zout. Voeg nu alle overige ingrediënten voor de gribiche saus toe. Zet de saus in de koelkast tot aan het serveren.

Meng het witloof met de kropsla, de mirin, de chardonnay azijn en de olijfolie.

Bak de gepaneerde stukjes pladijs in de friteuse op 180 graden gedurende 2 minuutjes. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout en zeste van limoen.

Serveren:

Dresseer enkele blaadjes sla op het bord, lepel er een beetje gribiche saus rond. Dresseer de pladijsreepjes op de sla in de hoogte, serveer nog wat saus apart.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren