Ovenschotel met wortels en aardappels

Uit het boek You Can Cook This!
Foto: Lizzie Mayson ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 bol look
2 el olijfolie
350 gr vegan worstjes
6 el taginepasta (of tomatenpuree)
1 handje verse peterselie, grof gehakt
peper - zout
3 el verse munt
120 gr plantaardige yoghurt
1 snuifje zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Was de wortels en hak ze in schijven. Snijd de aardappels  in grove stukken. Het gaat erom dat alle groenten ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen.

Verdeel de groenten en ui over een grote braadslee en nestel de knoflookbol in een hoekje. Sprenkel er olijfolie over en breng alles op smaak met peper en zout. Rooster het geheel 15 à 20 minuten.

Voeg de worstjes en de taginepasta toe. Schep alles goed door elkaar en rooster het geheel nog eens 15 à 20 minuten tot de wortels en aardappels krokant en de worstjes bruin zijn.

Pureer intussen de ingrediënten voor de muntyoghurt tot een glad en smeuïg geheel.

Knijp de knoflookbol uit over de groenten en roer alles nog een keer goed om. Sprenkel een deel van de yoghurt eroverheen en strooi  de peterselie en geroosterde amandelen erover. Serveer het gerecht in de braadslee. Laat iedereen zelf naar smaak muntyoghurt nemen.

Inspiratie & blog