OUDEJAARSHAPJE: koffiemerengues met sinaas

Hoeveelheid Ingrediënt
150 ml hete espresso
3 sinaasappelen
250 ml room
320 g poedersuiker
200 g kristalsuiker
100 ml water
5 eiwitten
Recept afdrukken

Bereiden:

Giet het water en de suiker in een pannetje. Verwarm geleidelijk en laat 12 minuten koken tot het mengsel amberkleurig is. Verwijder van het vuur en voeg de hete espresso toe. Let hierbij op voor spatten. Plaats terug op het vuur en laat nog 6 minuten koken tot een stroperig geheel.

Verwarm de oven voor op 120° C. Bedek twee grote bakplaten met bakpapier. Klop de eiwitten stijf en meng er geleidelijk de poedersuiker door. Meng er voorzichtig 3 eetlepels koffiesiroop door zodat je een marmereffect verkrijgt. Plaats hoopjes van de merengue op de bakplaten en bak gedurende 1 uur in de oven. Zet de oven af en laat gedurende een nacht drogen in de oven zonder hem te openen.

Schil de sinaasappelen, snijd in partjes en klop de room stijf. Serveer de sinaasappelen in een klein glaasje en werk af met wat slagroom. Overgiet met de rest van de koffiesiroop.