Op vel gebakken tarbot met salsa picada

Hoeveelheid Ingrediënt
4 moten tarbot (elk 200 gr met vel)
600 gr geschilde aardappelen
250 ml melk
1 ei
50 gr boter
bundeltje bieslook
snuifje nootmuskaat
peper - zout
Voor de salsa picada:
3 tomaten
0,5 zoete ui
8 olijven (4 zwarte, 4 groene)
1 teentje knoflook
1 limoen, het sap
1 opgelegde jalapeno
enkele takjes koriander
0,5 el pijnboompitten
150 ml olijfolie
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Maal de salsa: snij de tomaten in partjes en verwijder de pitjes. Snij alle groenten in kleine stukjes. Breng op smaak met limoensap, koriander en zout. Meng de pijnboompitten en olijfolie er onder. 

Maak de puree: kook de aardappelen in gezouten water. Warm de melk met de boter op tot de boter is gesmolten. Pureer de gekookte aardappelen, voeg de melk en een losgeklopt ei toe. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Voeg als laatste de fijngesnipperde bieslook toe. 

Verhit boter en olie. Bak de tarbot vier minuten op de velkant, drie minuten aan de andere kant. Hou warm in de oven op 100 graden, onder aluminiumfolie. 

Serveren:

Serveer de tarbot met bieslookpuree en salsa picada.