Op vel gebakken tarbot met salsa picada

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

4 moten tarbot (elk 200 gr met vel)

600 gr geschilde aardappelen

250 ml melk

1 ei

50 gr boter

bieslook

nootmuskaat

peper - zout

Voor de salsa picada:

3 tomaten

0,5 zoete ui

8 olijven (4 zwarte, 4 groene)

1 teentje knoflook

1 limoen, het sap

1 opgelegde jalapeno

enkele takjes koriander

0,5 el pijnboompitten

150 ml olijfolie

zout

Krokant op vel gebakken tarbot met romige bieslookpuree en frisse salsa picada: dit gerecht combineert delicate vis met aardappelen en een pittige tomatensalsa, ideaal als licht zomers hoofdgerecht of feestelijk diner. De techniek is eenvoudig: kort bakken op de velkant voor textuur, zacht pureren met melk en ei voor een fluweelzachte puree en een salsa van tomaat, limoen, jalapeño, olijven en pijnboompitten voor veel smaak en bite. Snel genoeg voor doordeweekse avonden en verfijnd genoeg voor gasten.

Stappenplan om recept “Op vel gebakken tarbot met salsa picada” te bereiden

1.

Maal de salsa: snij de tomaten in partjes en verwijder de pitjes. Snij alle groenten in kleine stukjes. Breng op smaak met limoensap, koriander en zout. Meng de pijnboompitten en olijfolie er onder.

2.

Maak de puree: kook de aardappelen in gezouten water. Warm de melk met de boter op tot de boter is gesmolten. Pureer de gekookte aardappelen, voeg de melk en een losgeklopt ei toe. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Voeg als laatste de fijngesnipperde bieslook toe.

3.

Verhit boter en olie. Bak de tarbot vier minuten op de velkant, drie minuten aan de andere kant. Hou warm in de oven op 100 graden, onder aluminiumfolie.