Oesters met lamsoorcoulis
Ingrediënten
Zilte oesters met een frisse lamsoorcoulis van limoen en visfumet vormen een elegant en zomers voorgerecht. De lamsoor wordt kort geblancheerd, fijn gemixt en gezeefd voor een fluweelachtige coulis, de oesters worden opengewerkt en licht met room, oude kaas en lenteui gegratineerd onder de grill. Perfect als feestelijk voorgerecht bij een warme zomeravond of speciale gelegenheid.
Stappenplan om recept “Oesters met lamsoorcoulis” te bereiden
Blancheer de lamsoor. Warm de visfumet en het sap van limoen op. Mix de lamsoor met de visfumet fijn. Wrijf nog even door de zeef en breng op smaak met nootmuskaat en versgemalen peper.
Pak de oesters één voor één tussen een dubbelgevouwen doek in een hand vast en wrik met een oestermes de schelp open. Maak de oester los en schenk het vocht weg.
Leg de oesters op een diepe bakplaat, die is gevuld met water. Druppel er wat limoensap over en maal er wat zwarte peper over. Strijk dan de room erover uit. Strooi de uiringen en de kaas erover.
Schuif de oesters onder een hete grill en laat ze in 3-5 minuten licht kleuren en gaar worden. Serveer met de lamsoor coulis.
