Oesters met gelei van Granny Smith
Ingrediënten
Frisse oesters met Granny Smith gelei combineren zilte zee en knapperige appel in een verfijnd, feestelijk voorgerecht. De oesters worden kort in de oven verwarmd en overgoten met een limoenappelgelei op basis van gelatine, afgewerkt met roze peperkorrels, olijfolie, slanke appelstaafjes en aromatische shiso. Perfect als zomerse amuse of elegant voorgerecht bij een diner.
Stappenplan om recept “Oesters met gelei van Granny Smith” te bereiden
Zet de oesters 6 minuten in de oven op 175 °C. Open de schelpen en giet het sap door een fijne zeef. Pers 2 appels in de sapcentrifuge. Meng onmiddellijk met het sap van de limoen.
Week de gelatine en voeg toe aan het warme oestersap, meng met het appelsap tot 2 dl en kruid bij met peper van de molen en eventueel wat zout. Snijd de resterende appel in dunne plakjes, tot tegen het klokhuis. Verdeel de plakjes in reepjes en meng met de olijfolie.
Serveren:
Schik de oesters terug in de schelp. Lepel er de gelei over en laat opstijven in de koeling. Haal de oesters net voor het serveren uit de koeling en werk af met de staafjes appel, roze peperkorrels en blaadjes shiso.
Uit het boek "Heerlijk van bij ons"
Zalig zilte Noordzeegarnalen, bitterzoet grondwitlof, ambachtelijk gebakken peperkoek, pittige Damse mokke, lekkere Luikse stroop, botermals blauw-wit en seizoenverse Mechelse asperges. Ze zijn allemaal van 'ons'. En van bij ons.
We koesteren deze heerlijke, meestal seizoens- en streekgebonden basisproducten en gaan er graag mee aan de slag. We toveren ze om tot de beste gerechten, van makkelijk tot iets uitdagender, van dagelijkse kost tot zondagse familielunch. Maar altijd lekker Belgisch!
Dit boek biedt je maar liefst 50 mooie recepten uit het allerbeste van de Belgische keuken. Wedden dat je zo de week rond bent?
- Titel: Heerlijk van bij ons
- Uitvoering: Soft Cover
- Afmetingen: 170 x 215mm
- ISBN: 978-90-5916-655-4
- Pagina's: 128
- Fotografie: Luk Thys
- Redacteur: Patrick Caignau
