Nems van langoustine met een zoetzuur dipsausje

Nems van langoustine met een zoetzuur dipsausje
Een recept van njam! chef Quyên Truong Thi
Hoeveelheid Ingrediënt
12 ronde velletjes rijstpapier (16 cm diameter)
6 grote langoustines
1 el fijngehakte gember
1 el fijngehakte lente-ui
1 el fijngehakte sjalot
1 handje koriander, fijngehakt
1 el vissaus
Voor de dipsaus:
200 ml water
100 gr rietsuiker
1 limoen, het sap
1 el tomatenconcentraat
1 snuifje zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de langoustines en hak ze zijdings in twee. Bewaar ze in een kom. 

Voeg gember, lente-ui, sjalot, koriander en vissaus toe. Meng goed met de langoustines en laat 10 minuten marineren in de koelkast. 

Dompel het rijstpapier kort onder in een kom met heet water (niet kokend!) en leg op een bord. 

Leg een gemarineerde langoustine in het midden van het rijstpapier. Plooi de onderzijde van het rijstpapier over de langoustine, plooi de zijkanten dicht en rol op tot een rolletje. 

Bak 2 à 3 minuten in een friteuse op 180 graden. Haal de nems uit de olie en laat ze even afkoelen. Bak ze een tweede keer zodat ze een krokant korstje krijgen. 

Voor de zoetzure saus: 

Breng 200 ml water aan de kook in een steelpannetje. Voeg de rietsuiker toe en blijf roeren tot alle suiker opgelost is. 

Laat ongeveer 10 minuten koken tot het mengsel een lichte siroop wordt. Voeg het limoensap en het tomatenconcentraat toe. Breng op smaak met een snuifje zout. 

Tip: Voeg desgewenst fijne stukjes ananas of paprika toe. Serveer met een frisse mengeling van sla, komkommer, munt, koriander, basilicum en lente-ui.