Mosselsoepje

Een recept van Roger van Damme

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

1 sjalot, fijngesnipperd

1 klein teentje look, fijngesnipperd

1 laurierblaadje

1 takje tijm

witte wijn

2 el witte wijnazijn

50 cl visbouillon

5 el opgeklopte slagroom

50 gr boter

500 gr mosselen

lamsoor, zeekraal, seizoenskruiden

Romig mosselsoepje met witte wijn en opgeklopte room waarin de zilte accenten van lamsoor en zeekraal mooi samenkomen. Sjalot en knoflook worden zacht gestoofd en de wijn ingekookt tot hij karameliseert, waarna bouillon, room en een klont boter tot een fluweelzachte soep worden gepureerd. Serveer als elegant voorgerecht of zomers kustgerecht met gekookte mosselen en seizoenskruiden.

Stappenplan om recept “Mosselsoepje” te bereiden

1.

Stoof sjalot, look, laurier en tijm aan in de pan. Laat even sudderen en blus vervolgens met witte wijn. Op de bodem van de pan moet +- 3 cm wijn staan. Laat de wijn volledig inkoken tot hij karameliseert rond de sjalot en de look.

2.

Verwijder de laurier en het takje tijm. Giet er de witte wijnazijn en de visbouillon bij en breng nog even tot aan het kookpunt.

3.

Doe er de opgeklopte slagroom en het klontje boter bij. Mix op met de handmixer.

4.

Kook de mosselen. Vul de borden met gekookte mosseltjes, giet hier de soep over en werk af met lamsoor, zeekraal en seizoenskruiden.

5.

Toon volledig recept & ingrediënten