Mosselsoepje

Een recept van Roger van Damme

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 sjalot, fijngesnipperd
1 klein teentje look, fijngesnipperd
1 laurierblaadje
1 takje tijm
witte wijn
2 el witte wijnazijn
50 cl visbouillon
5 el opgeklopte slagroom
50 gr boter
500 gr mosselen
lamsoor, zeekraal, seizoenskruiden

Bereiden:

Stoof sjalot, look, laurier en tijm aan in de pan. Laat even sudderen en blus vervolgens met witte wijn. Op de bodem van de pan moet +- 3 cm wijn staan. Laat de wijn volledig inkoken tot hij karameliseert rond de sjalot en de look. 

Verwijder de laurier en het takje tijm. Giet er de witte wijnazijn en de visbouillon bij en breng nog even tot aan het kookpunt. 

Doe er de opgeklopte slagroom en het klontje boter bij. Mix op met de handmixer. 

Kook de mosselen. Vul de borden met gekookte mosseltjes, giet hier de soep over en werk af met lamsoor, zeekraal en seizoenskruiden. 

© Foto: Roos Mestdagh

Inspiratie & blog