Minestrone met vermicelli

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 ui

1 teentje look

1 wortel

1 raap

1 tak selder

0,5 courgette

2 cl olijfolie

1 el gehakte oregano

500 ml passata

1 l gevogeltebouillon

0,13 groene kool

100 g boontjes

2 el erwtjes

1 tomaat

50 g vermicelli

peper van de molen - zout

2 el gehakte peterselie

200 g Parmezaanse kaas

Deze rustieke minestrone met vermicelli verenigt tuinverse groenten, geurige oregano en een rijke gevogeltebouillon tot een verwarmende, troostrijke groentesoep. Stoof ui, look en fijngehakte wortel, raap, selder en courgette, voeg passata en bouillon toe en werk op het einde af met boontjes, groene kool, tomaat, peterselie en royaal geraspte Parmezaan. Perfect als hartige lunch, eenvoudige avondmaaltijd of winterse comfortfood.

Stappenplan om recept “Minestrone met vermicelli” te bereiden

1.

Snij de ui en look heel fijn. Reinig de wortel, raap, selder en courgette en hak ze in kleine blokjes. Stoof de groenteblokjes met de ui en look in 2 cl olijfolie.

2.

Voeg de oregano, passata en bouillon toe. Laat de groenten onder een deksel gaarkoken. Snij de groene kool in repen.

3.

Kook ondertussen de boontjes, erwtjes en de groene kool apart gaar in gezouten water. Verfris in koud water. Snij de boontjes in stukjes.

4.

Pel de tomaat door hem even onder te dompelen in kokend water, te laten schrikken en dan het vel af te pellen. Verdeel in 4, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes.

5.

Voeg op het einde van de kooktijd de vermicelli, boontjes, erwtjes, groene kool en stukjes tomaat toe en laat nog even doorkoken.

6.

Kruid met peper van de molen en zout.

Serveren:

7.

Verdeel de soep over warme soepkommen. Strooi er fijngehakte peterselie over. Rasp er de kaas over.

Toon volledig recept & ingrediënten

Kopieer ingrediënten

Recept afdrukken

Recept opslaan

Recept delen:

Uit het boek "Pasta power"

Veelzijdig, snel klaar, niet te duur en altijd lekker: pasta is een succes in elke keuken! Zeker met dit boek als leidraad. Naast de klassiekers zoals spaghetti carbonara, spaghetti bolognaise en een traditionele lasagne, vind je in dit boek ook de heerlijkste soepen met pasta, koude gerechten en verrassende combinaties.

Wat dacht je van een heerlijke linguine met pesto en tonijn, een zalig bord gnocchi met boschampignons, of een pittige pappardelle all’ arrabbiata? Bovendien bevat dit boek hét recept om zelf je pastadeeg te maken. Kortom, een must voor elke pastaliefhebber.

Dit boek biedt je 50 overheerlijke pastarecepten, om meteen mee aan de slag te gaan! Wedden dat je zo de week rond bent?