Midnight Manhattan

Midnight Manhattan
Een recept van njam! chef Manuel Wouters
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de walnotenlikeur:
30 groene walnoten (gewassen en in kwartjes)
2 kaneelstokjes
5 kruidnagels
1 vanillestok (in de lengte doorgesneden)
0,5 l water
0,5 l alcohol (95%)
600 gr suiker
1 citroen, de zeste (geraspt)
Voor de Midnight Manhattan:
3 cl walnotenlikeur
6 cl bourbon
enkele druppels Orange bitters
zeste van citroen
ijs
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak zelf de walnotenlikeur:

Walnotenlikeur of nocino kun je zelf maken door ten laatste op 24 juni groene walnoten te plukken. Ze zijn dan groot genoeg en nog zacht vanbinnen. Draag bij het plukken plastic handschoenen, want walnoten geven een bruingeel vocht af dat niet gemakkelijk van je handen gaat.

Doe de noten in een grote, glazen pot. Voeg de andere ingrediënten toe, sluit af en laat minstens één maand staan. Schud elke dag.

Filter de nocino door een koffiefilter en bewaar in een goed afgesloten fles of bokaal op een donkere plaats tot eind november. Goed afgesloten kun je nocino jaren bewaren.

Maak de cocktail:

Koel een Delmonico glas voor met gepileerd ijs (ijsschilfers).

Doe alle ingrediënten in een mixglas met ijs en roer (stir) ongeveer 10 seconden met een cocktaillepel.

Verwijder het ijs uit het voorgekoelde glas en zeef (strain) de cocktail langzaam in het glas.

Wrijf even met de citroenzeste over de rand van het glas zodat de essentiële olie vrijkomt en leg de zeste dan in het glas.