Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de kokosolie samen met de kokosmelk (hoe romiger, hoe beter – gebruik vooral het vastere gedeelte) en appelmoes. Meng apart de droge ingrediënten. Combineer de droge en natte ingrediënten (gebruik eventueel een blender) tot alles goed gemengd is en doe er dan de stukjes witte chocolade bij.
Laat het deeg 10 à 20 minuten afkoelen in de koelkast voor de beste koekjesstructuur.
Plaats daarna bolletjes deeg ter grootte van een golfbal op de bakplaat met wat ruimte ertussen. Bak ze in de oven gedurende 10-12 minuten of totdat ze licht goudbruin kleuren.
Haal ze uit de oven, laat ze 3 minuten rusten en haal ze dan van de bakplaat om verder af te koelen – als je ze niet meteen allemaal opeet!
