Marokkaans stoofpotje met zoete aardappel

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in Het Weekmenu
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek alles over het Hageland

Ontdek alles over het Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 kleine zoete aardappelen
1 ui
4 teentjes look
4 stengels selder
1 kleine bloemkool
3 tl komijn
1,5 tl kurkuma
1,5 tl kaneel
3 laurierblaadjes
1 blik Elvea tomatenblokjes (400g)
200 g groene linzen
1,5 l groentebouillon
2 handjes rozijnen
enkele blaadjes munt of koriander
peper en zout

Bereiden:

Neem de zoete aardappelen en prik er met een vork gaatjes in. Smeer ze in met een dun laagje olijfolie en gaar ze gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

Snipper de ui, pers de teentjes look, hak de selder en snijd de bloemkool in roosjes. Fruit de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg de selder en alle kruiden toe. Laat even bakken zodat alle aroma’s vrijkomen. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, de bloemkoolroosjes en de linzen toe. Bevochtig het geheel met de groentebouillon en laat gedurende 25 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste 5 minuten de rozijnen toe. 

Werk het stoofpotje af met wat verse munt of koriander. Serveer met de zoete aardappelen.

Met dank aan

Elvea

Uit het boek "Het Weekmenu"

Na een drukke werkdag is het voor velen een uitdaging om altijd weer een gezonde, evenwichtige én liefst ook nog lekkere maaltijd te bereiden. De combinatie van een druk leven en gezond koken is niet evident, maar met de slimme aanpak en het waterdichte meal prep-plan van de njam!-chefs loopt je weekmenu vanaf nu op rolletjes.

In dit nieuwste njam!-boek bezorgen tien chefs je inspiratie met hun doordeweekse recepten en handige tips om met een minimum aan meal prepping een hele week op een kwartier tijd een verse en gezonde maaltijd op tafel te toveren.

Ontdek hier ook het tv-programma van Het Weekmenu!

Lees meer over Het Weekmenu

Inspiratie & blog