Marokkaans stoofpotje met zoete aardappel

Marokkaans stoofpotje met zoete aardappel
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek Het Weekmenu
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
4 kleine zoete aardappelen
1 ui
4 teentjes look
4 stengels selder
1 kleine bloemkool
3 tl komijn
1,5 tl kurkuma
1,5 tl kaneel
3 laurierblaadjes
1 blik Elvea tomatenblokjes (400g)
200 g groene linzen
1,5 l groentebouillon
2 handjes rozijnen
enkele blaadjes munt of koriander
peper en zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Neem de zoete aardappelen en prik er met een vork gaatjes in. Smeer ze in met een dun laagje olijfolie en gaar ze gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

Snipper de ui, pers de teentjes look, hak de selder en snijd de bloemkool in roosjes. Fruit de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg de selder en alle kruiden toe. Laat even bakken zodat alle aroma’s vrijkomen. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, de bloemkoolroosjes en de linzen toe. Bevochtig het geheel met de groentebouillon en laat gedurende 25 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste 5 minuten de rozijnen toe. 

Werk het stoofpotje af met wat verse munt of koriander. Serveer met de zoete aardappelen.