Bereiden:
Snijd de ui fijn en fruit deze in olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Voeg de in stukjes gesneden worst toe en bak deze samen met de ui gedurende 5 minuten. Blus af met de wijn. Voeg na 5 minuten de tomatencoulis en saffraan toe en breng op smaak met zout. Dek af en laat minstens 1 uur op een laag vuur sudderen.
Kook de malloreddus in kokend water met zout, giet af zodra ze gaar zijn, breng op smaak met de saus, verdeel over de borden en bestrooi met geraspte pecorino.
