Ingrediënten
bereiden:
Maak eerst de venkelchips. Snijd de venkel flinterdun met een snijmachine. Leg de venkelchips op een vel aluminiumfolie, strooi er grof zout over en laat ze ongeveer 1,5 uur drogen in een oven op 80° C.
Schil en kook de aardpeer. Pureer en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Wrijf de velkant van de vis in met ketjap en leg er een stukje brood bovenop. Snijd de broodranden af, in de vorm van de vis. Bak de vis op laag vuur met de velkant naar boven, en dan op de ‘broodkant’.
Borstel de paddestoelen schoon en bak ze met de knoflook in hete olijfolie. Kruid naar smaak. Smelt voor de saus de boter op laag vuur en roer er gembersap en peterselie door. Kruid met peper en zout.
serveren:
Schep op elk bord twee bolletjes puree. Stapel de gehalveerde visfilets op elkaar en schep er de boschampignons rond, samen met de saus. Werk de puree af met venkelchips.
