Lamskoteletten met chutney

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
12 lamskoteletten
4 maïskolven
4 klontjes boter
versgemalen peper - zout
125 ml zonnebloemolie
60 ml mangochutney
30 ml citroensap
1 el ketchup
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 kleine rode chilipeper, fijngesneden
1 cm gember, fijngesneden
1 tl kerriepoeder
1 mesp nootmuskaat
1 handvol verse koriander, gehakt
30 g gedroogde abrikozen
250 g pompoen, in kleine blokjes
1 appel, in kleine blokjes
0,5 citroen, het sap
0,25 appelsien, het sap
125 g suiker
100 ml ciderazijn

voorbereiden:

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Bestrooi de lamskoteletten met peper en zout. Leg ze op een platte schaal en giet de marinade erover. Laat minimaal 4 uur marineren. Draai regelmatig om, om een gelijkmatige smaak te krijgen.

Snijd de gedroogde abrikozen voor de chutney klein en laat een uur weken in een beetje water.

bereiden:

maak de chutney:

Meng de geweekte abrikozen met de pompoen en appel. Voeg het citroen- en appelsiensap en de ciderazijn toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Doe de suiker erbij en laat indikken.

grill de lamskoteletten & maïs:

Snijd de maïskolven in stukken van 2 cm. Wrijf in met boter en breng op smaak met peper en zout. Grill de maïs en koteletten mooi bruin op de BBQ.

serveer:

Verdeel de lamskoteletten over de borden, leg er de maïs bij en werk af met een flinke klodder chutney.

Inspiratie & blog