Lamsgehaktballetjes met tzatziki, koolsla en pitabrood

Lamsgehaktballetjes met tzatziki, koolsla en pitabrood
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek Het Weekmenu
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de balletjes:
600 g lamsgehakt
3 teentjes look, geperst
0,25 bot koriander, fijngehakt
0,25 bot peterselie, fijngehakt
1 kl harissa
2 sjalotjes, gesnipperd
2 el kikkererwten
2 eieren
voor de koolsla:
1 kleine witte kool
5 wortelen
200 ml witte wijnazijn
100 ml honing
0,5 kl sesamolie
peper en zout
Voor de tzatziki
1 komkommer
500 ml Griekse yoghurt
3 teentjes look, geperst
peper en zout
Overige ingrediënten
4 pitabroodjes
olijfolie
peper en zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de gehaktballetjes:

Meng alle ingrediënten voor de lamsgehaktballetjes in een grote kom tot een homogene massa. Rol van het gehakt kleine soepballetjes. Kook ze kort gaar in gezouten water en bak ze daarna goudbruin in een scheutje olijfolie.

Maak de koolsla:

Snijd de witte kool in zeer fijne reepjes en rasp de wortelen fijn. Meng in een kom de witte wijnazijn met de honing, sesamolie, peper en zout. Laat hierin de groentjes marineren.

Maak de tzatziki:

Ontpit de komkommer en rasp hem fijn. Doe de pulp in een zeef en bestrooi met zout. Zet even aan de kant zodat het teveel aan vocht kan vrijkomen. Spoel de pulp vervolgens af en druk er zo veel mogelijk vocht uit. Meng nu de uitgelekte komkommerpulp met de Griekse yoghurt, geperste look, peper en zout.

Serveren:

Vul de pitabroodjes met de koolsla en enkele gehaktballetjes. Serveer met de tzatziki.

Beoordeling