Lamsbout met knoflook en piment

Uit het boek Haniyé
Foto: Emma Peijnenburg, Claire Witteveen, Daan Heijbroek ©

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
15 tenen knoflook, in reepjes
1 el paprikapoeder
1 el gemalen piment
1,5 el zout
1 el zwarte peper
1 lamsbout (met bot) van 1,5 kg, gewassen en zonder vet
2 el tomatenpuree
1,5 el vloeibare boter
300 ml warm water
0,5 el hele kruidnagels
1 el pimentkorrels
4 laurierblaadjes

Bereiden:

Meng in een kom de reepjes knoflook met het paprikapoeder, de piment, het zout en de zwarte peper.

Maak met een mes in de lamsbout meerdere inkepingen van 1 centimeter diep. Duw de gekruide knoflookreepjes goed in de inkepingen. Wrijf de bout in met het eventuele restant van het kruidenmengsel en daarna met de tomatenpuree. Pak de lamsbout in met vershoudfolie en bewaar het minimaal 6 uur in de koelkast zodat de smaken goed intrekken. Haal de bout 1 uur voordat hij de pan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen

Verhit de boter in een grote diepe pan en schroei het vlees op hoog vuur aan alle kanten dicht. Schenk het warme water in de pan en voeg de kruidnagel, pimentkorrels en laurierblaadjes toe. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen op hoog vuur. Draai het vuur half laag en laat ruim 1½ uur verder pruttelen tot het vlees gaar is. Keer de bout tijdens het garen meerdere malen om in de pan en voeg extra water toe als het vocht te snel verdampt.

Serveer de lamsbout met burghul. Verdun de jus op de bodem van de pan met een klein glas heet water en schenk dit over de burghul.

Inspiratie & blog