Kruidige pastinaaksoep

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir, zoals gezien in De Garde van Gert

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 pastinaken
1 artisjok
1 sjalot, fijngesnipperd
2 teentjes look, geperst
2 kl garam masala
1 kl komijn
0,5 kl kurkuma
250 ml kokosmelk
1 l kippenbouillon
0,5 peer
1 el walnootolie
0,5 limoen, het sap
enkele blaadjes dragon, fijngehakt
1 tomaat
1 stokbrood
1 teentje look
enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Schil de pastinaken, snijd ze in stukken. Verwijder de bladeren van de artisjok. Snijd het hart in stukjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een pot. Stoof hier de sjalot, de look, de artisjok en de pastinaak in aan. Voeg de komijn, kurkuma en garam masala toe. Bevochtig met de kippenbouillon en de kokosmelk. Breng aan de kook en laat 15 minuten doorkoken. Mix de soep nu glad.

Snijd de peer in brunoise. Rooster de walnoten ongeveer 3 minuten in een hete pan. Hak ze vervolgens grof en meng onder de brunoise van peer. Besprenkel met walnotenolie en limoensap. Voeg nog enkele blaadjes fijngehakte dragon toe. Kruid met peper en zout.

Snijd de tomaat in blokjes. Meng met fijngehakte basilicum, look, olijfolie, peper en zout. Snijd dunne sneetjes van het stokbrood, bak krokant in een hete pan en beleg ze met een lepeltje van de tomatenblokjes.

Serveren:

Schep de pastinaaksoep in kommetjes. Strooi er wat van de peer-walnootmengeling in en serveer met de bruschetta van tomaat.

Inspiratie & blog