Ingrediënten
Bereiden:
Schil de pastinaken, snijd ze in stukken. Verwijder de bladeren van de artisjok. Snijd het hart in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een pot. Stoof hier de sjalot, de look, de artisjok en de pastinaak in aan. Voeg de komijn, kurkuma en garam masala toe. Bevochtig met de kippenbouillon en de kokosmelk. Breng aan de kook en laat 15 minuten doorkoken. Mix de soep nu glad.
Snijd de peer in brunoise. Rooster de walnoten ongeveer 3 minuten in een hete pan. Hak ze vervolgens grof en meng onder de brunoise van peer. Besprenkel met walnotenolie en limoensap. Voeg nog enkele blaadjes fijngehakte dragon toe. Kruid met peper en zout.
Snijd de tomaat in blokjes. Meng met fijngehakte basilicum, look, olijfolie, peper en zout. Snijd dunne sneetjes van het stokbrood, bak krokant in een hete pan en beleg ze met een lepeltje van de tomatenblokjes.
Serveren:
Schep de pastinaaksoep in kommetjes. Strooi er wat van de peer-walnootmengeling in en serveer met de bruschetta van tomaat.
