Kruidige gin & tonic & Rolletje van rosbief

Kruidige gin & tonic & Rolletje van rosbief
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de kruidige gin & tonic:
1 takje vers bonenkruid
0,5 cl rode vermout
4 cl gin
1 limoenzeste
ijsblokjes met daarin rood fruit
0,5 flesje tonic
Voor de rolletjes van rosbief:
10 sneetjes rosbief
1 selder
1 wortel
0,25 knolselder
1 groene appel
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kruidige Gin & Tonic: 

Doe in en groot bolglas op voet eerst het takje bonenkruid en vul verder tot halfvol met mooie ijsblokken. Roer de ijsblokken met behulp van een barlepel rond tot het glas condenseert van de koude. Door het meeroeren van het kruid geeft het zijn parfum en etherische oliën af. Giet het smeltwater af met behulp van een barzeef. Meet eerst de vermout af en giet hem in het glas en daarna de gin. Snijd de zeste van een gewassen limoen met behulp van een dunschiller en vouw hem in de lengte over het glas om de drank te parfumeren met het aroma. Parfumeer met de zeste ook de rand en de voet van het glas en laat de zeste vervolgens in het glas vallen. Voeg twee rodevruchtenijsblokjes toe als garnituur. Voeg een dubbel rietje en een barlepel toe. Serveer er apart een flesje tonic bij. 

Rolletje van rosbief gevuld met brunoise van rauwe groentjes: 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kruid het vlees met peper en zout. Bind over de lengte van het vlees 2 tot 3 touwtjes ter versteviging van het gebraad. Kleur de rosbief eerst aan de buitenkant in de pan. Meet de diameter van het vlees met een lintmeter. Per cm geef je het vlees 1 minuut baktijd in de oven. Laat afkoelen en snijd in sneetjes. Was de groenten en de appel, schil ze en snijd ze in julienne. Doe alles in een kommetje en besprenkel met olijfolie. Kruid de groenten met peper en zout. Rol de groentjes in de sneetjes rosbief. 

Foto: BRAMSKI Photography