Krokantje van scampi met zoetzure saus

Krokantje van scampi met zoetzure saus
Een recept van njam! chef Quyên Truong Thi
Zoals gezien in tv-programma Vietnjam met Quyên
Hoeveelheid Ingrediënt
4 black tigergarnalen (16-20)
2 el vissaus
2 el gepofte rijst
1 el witte sesamzaadjes
0,5 el zwarte sesamzaadjes
1 ei
shisobladeren - munt - koriander - basilicum
lente-ui
peper
Voor de zoetzure saus:
2 el suiker
100 ml water
1 kl tomatenpuree
1 limoen, het sap
snuifje zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Breng het water met de suiker aan de kook voor de zoetzure saus. Maak ondertussen de tijgergarnalen schoon. Kruid ze met peper en smeer ze in met vissaus.

Meng de gepofte rijst en de sesamzaadjes onder mekaar.  Kluts een ei en wentel de scampi’s hier in. Rol ze daarna door de mengeling van gepofte rijst en sesamzaadjes.

Voeg aan het kokende suikerwater de tomatenpuree, het limoensap en een snuifje zout toe. Roer alles mooi onder mekaar tot een gladde saus.

Frituur de scampi enkele minuutjes op 180 graden. Maak ondertussen de kruidensalade met shisobladeren, munt, koriander, baslicum en lente-ui.

Serveren:

Serveer de krokante tijgergarnalen samen met de zoetzure saus en de kruidensalade.